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云南是个好地方。好地方要有好风景,还有好吃的。
第一次去云南是在塔城,山坡的外面是梯田,梯田的外面是另一座山坡,银杏树下,男孩们比赛用弹弓打银杏,我也试了一下,飞得老远。在那里吃了刚酿好的蜂蜜,快要成熟的葡萄,树下都是板栗。

第二次去了丽江。窗外就是雪山,运气好的时候能看见日照金山。古城里随意走进一家咖啡馆,第一次喝到了云南孟连的咖啡豆!清爽的果味、美妙的回甘,还有独特香气,让人难忘。
从那时起,就一直想着要去一次孟连。没想到,这个秋天,星巴克把孟连的新鲜带到了上海,两款来自云南孟连的臻选咖啡豆跃然货架上,
藏着高山的风、孟连的土,还有酝酿了一年又一年的光阴让等待,有了回响 。
01
双重风味:
同一片土地的两种性格
每年一到星巴克的云南新豆上市,总会隐隐期待,就像等候一个老朋友的来信。今年一听说孟连咖啡豆登场,更加迫不及待。9月23日上市第一天,就兴冲冲来到了星巴克臻选上海烘焙工坊,直奔主题,点了一杯云南孟连日晒黄波旁做的手冲。

咖啡缓缓倒进杯子,香气升腾开来,并不似想象中云南咖啡常有的厚重,而是一缕轻盈的清新感。入口有属于秋季花果的清雅与馥郁,明显的日晒发酵风味,还有一丝葡萄干似的回甘。

这里展开说一说黄波旁这款咖啡豆。它是波旁咖啡品种的一个天然突变种,因为果实成熟时呈现金黄色而得名。与常见的红波旁相比,黄波旁含糖量更高,所以甜润感更强,层次也更复杂。过去,这一品种多见于拉美传统产区,近些年在云南落地生根。

这一杯里明亮的酸与清爽的甜,正是云南风土与黄波旁基因彼此成全的结果,仿佛站在云南的高山间,空气干净、阳光明亮,枝头的咖啡果正慢慢转黄。
除了日晒黄波旁,同时上新的还有一款云南孟连臻选豆。它与黄波旁不同:带着柔和的香料气息,夹杂一丝杏仁茶般的温润甜感,酸度明亮却不张扬,入口顺滑。出自同一产区,却因为不同品种、不同处理方式,展现出不同性格——这正是云南咖啡的迷人之处,也打破了过去对云南咖啡厚重、单一的刻板印象。

一如既往的,星巴克也为这批豆子特别设计了豆卡:
日升月落的图案、起伏的山形象征,诠释了天时地利酝酿出的层次风味;红色圆点像极了枝头果实,拉祜族葫芦图腾与传统纹样则在向这片土地的民族智慧与文化致敬。

正如这杯咖啡的背后,并不仅仅是香气与味道,还有一整片土地与一群人的耐心。
02
一程长旅:
从土地到杯中的耐心等候
孟连,在傣语里的意思是“寻味而至的好地方”。它不仅是中国精品咖啡第一县,更是行业里公认的优质产区。
平均海拔1200-1600米高山地带,约17度昼夜温差,湿润的季风气候,让孟连成为天选的咖啡沃土,为咖啡豆带来天然的甜感与层次,却也伴随着病虫害、秋霜、采收难期等重重考验。如此不可避免的“矛盾”,让孟连咖啡需要很多代人的耐心与实践,才能把阳光和雨水一并装进一颗颗小小的豆子。

要驯服孟连豆,不是一朝一夕。这份坚持,在云南孟连臻选豆背后的咖农——马孝金身上,展现得淋漓尽致。去年,他的豆子入选了上海烘焙工坊拼配咖啡豆,今年更成为臻选的主角,并在国际杯测中获得高分,得到了“可以和蓝山咖啡相媲美”的评价。这一切的背后,是他的持之以恒:只采全红果,30-40天控温阴干,每天翻动6-8次……日复一日的用心,才让一颗豆子有了属于自己的性格。

当然,云南咖啡与星巴克也有着密不可分的连结。2012年,星巴克在云南普洱成立了亚太区首个种植者支持中心,正式启动云南“星”计划,农艺师和杯测师们从此常年扎根山间,和咖农一起研究育苗、种植与加工。从那时起,“如何把云南豆做得更好,同时把云南咖啡带到全国甚至全球”就成了一个长期命题。2019年以咖农命名的臻选咖啡豆,更是让云南的咖啡豆不再只是地理产区,而是连上了咖农的姓名与人生故事。每一个节点都像一个路标,标记着云南咖啡从“原料”到“精品”的旅程。
在星巴克的纪录片《云南咖啡故事》里,有一个画面让我印象深刻:
孟连少数民族的咖农们在梯田上,一边挑拣着饱满的果实,一边哼唱着当地的歌曲,笑容淳朴而真挚。这份快乐,好像也被一并酿进了咖啡里。

从土地到杯中,云南咖啡走过了一段漫长的路。如今,当黄波旁在孟连的山谷里结出金色果实,当臻选豆被写上农民的名字,这段路终于照见了它最初的梦想:让世界喝到一杯真正属于云南的好咖啡。
03
一期一会:把云南装进一杯又一杯
如果暂时还不能动身去云南,没关系,先在星巴克提前满足一下。上海烘焙工坊独家推出了「五感臻选」云南孟连咖啡之旅,选用星巴克臻选云南孟连咖啡豆,呈现三重不同风味,串联起了一次从味觉延伸到触觉、听觉与想象的完整体验。

从肉桂的气息开始,到用指尖感受模拟咖啡肌理的布料、观察咖啡在冲泡下表现的浓郁色泽,再到耳畔来自孟连大山的声音,丰富的风味最后在舌尖收尾,带我们抵达未曾亲历的山川与土地:
自带焦糖甜感的美式,清亮如晨光;
层次分明的拿铁,把高山的厚度和牛乳的柔滑相互织补;
特调冷萃“云南滇境”,让莓果与辛香在冰杯中相遇,像把旅行途中的冒险感直接装进了杯里。

与这套品鉴组合同时登场的,还有几款带着云南印记的限定饮品:
金柚白茶流沙美式:金柚与白茶的轻盈,让美式显得格外爽朗;玫瑰乳扇风味拿铁:在花香与奶香的平衡中,留下恰到好处清的甜;金柚石斛流沙普洱:云南普洱茶汤经蒸汽打发出流沙质感,与石斛的草本甘润、柚子的酸甜交融,甘甜顺滑。

这些风味并不只停留在工坊里。把孟连豆带回家,也能开启属于自己的“小旅程”:清晨制作一杯浓缩,让自己被高山的清冽唤醒;周末的手冲又像是乡间的缓慢时光,悠长而回味无穷;如果愿意尝试一些更贴近产地的方式,推荐你可以试试添几片柠檬皮,或搭配一小块黑巧克力,探索咖啡豆更多隐藏风味。

在上海喝下这一杯时,我也顺手把孟连列进下一次旅行的清单。好咖啡的魅力,也许就在于此:让人不仅记住味道,更想去它生长的土地看一看。
咖啡师常说:“每一颗豆子,都带着它生长的土地与时间。”如果你也久等了这一季的云南咖啡豆,非常建议可以在“十一”期间去星巴克臻选上海烘焙工坊喝一杯,提前预约的话,还能来一场沉浸式的「国庆五感‘云’游滇味体验」。这一次,不用远行,也能喝到来自高山的温度和豆子成长的光阴。
你会发现,所有等待都是值得的。
撰文:编辑部原创
图片:编辑部原创/纪录片截图
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